İ. Çağlar Karabıçak ile Happy Grill (Mutlu Izgara) Üzerine

• Sizi tanıyabilir miyiz?

İ. Çağlar Karabıçak: 1991 yılında babamın memurluk yıllarında tayini nedeniyle Edirne’ye taşındık. O zamanlar 6 yaşındaydım. 1992’de ilkokula Edirne’de Yüksel Yeşil İlkokulu’nda başladım. Beykent Koleji’nden mezun olduktan sonra memuriyetten emekli olan babam Kerim Karabıçak ile birlikte 2004 yılından bu yana inşaat sektöründe faaliyet gösteriyoruz. Karabıçak Residans gibi büyük projeleri hayata geçirdik. Bir süre önce Onur Taşkan ve Ercan Buzcu abilerimle birlikte Edirne’deki Duvan Prestige Hotel’in (Happy Grill Restoranı’nın) işletmesini devralarak bir restoran açmaya karar verdik. Edirne’yi memleketimiz olarak benimsedik ve burada büyüdük. İnşaat sektöründe de Edirne’ye önemli yatırımlar yaptık. 2008, 2009 ve 2013 yıllarında vergi rekortmeni olduk. Bu nedenle Edirne‘yi kendi memleketimiz olarak kabul ediyoruz ve burada uzun yıllar yaşamak istiyoruz.

• Geçmişte yemek sektöründe deneyiminiz var mı? Happy Grill (Mutlu Izgara) ismini koymaya nasıl karar verdiniz?

İ. Çağlar Karabıçak: Daha önce tabldot ve fast food işletmeciliği yapmıştım. Ortaklarım ticaretle uğraşıyorlar ve uğraştıkları ticari sektörler arasında besicilik işletmeleri de var. Ayrıca, ortaklarım Onur Taşkan ve Ercan Buzcu’nun Uzunköprü’de faaliyet gösteren yemek sektöründe iş yerleri bulunuyor. Restoranımızda kendi hayvanlarımızın etlerini kullanacağız ve yetersiz olduğu durumlarda yerel esnaftan tedarik sağlayacağız. Üç ortak da iyi birer işletmeci olduğumuza inanıyoruz. Edirne’de iyi bir restoran açığı olduğunu tespit ettik ve bu açığı gidermek için Duvan Prestige Hotel’in Happy Grill Restoranı’nın işletmesini devraldık. Son zamanlarda Edirne’de hem yerel turistler hem de yabancılar, Edirne Tava Ciğerleri ve ünlü Uzunköprü Köftesine yoğun ilgi gösterdiler. Bu da bizi böyle bir girişimde bulunmaya yönlendirdi. Kendi damak tadımıza ve şeffaflığımıza, dürüstlüğümüze güveniyoruz. Gıda sektöründe her ne kadar ekonomik koşullar değişse de, insanlar sosyal aktivite olarak, eğlence olarak dışarıda yemek yeme ihtiyacı duyuyor. Biz de bu sektörde başarılı olabileceğimizi düşündük ve böyle bir işe girdik.

Happy Grill ismini koymamızın hikayesi ise oldukça keyifli. Restoranımızı açmaya karar verdiğimizde, sadece lezzetli yemekler sunmakla kalmayıp, aynı zamanda misafirlerimize mutluluk ve keyif dolu bir ortam sunmayı hedefledik. İlk başlarda birçok isim önerisi üzerinde düşündük. Ancak hiçbir isim tam olarak istediğimiz anlamı ve duyguyu yansıtmıyordu. Bir gün ortaklarımızla birlikte otururken, yemeklerin insanları nasıl mutlu ettiğinden ve güzel bir yemek deneyiminin insanlarda bıraktığı pozitif etkiden bahsettik. Bu konuşmanın sonunda, restoranımızın isminin “Mutlu Izgara” olması gerektiğine karar verdik. İngilizce olarak ise “Happy Grill” ismi üzerinde hemfikirdik. Bu isim, restoranımızın atmosferini ve misyonunu tam anlamıyla yansıtıyordu: Müşterilerimize mutlu ve huzurlu bir ortamda, lezzetli yemekler sunmak. İşte bu nedenle Happy Grill (Mutlu Izgara) ismini koyduk. Bu isim, hem yerli hem de yabancı misafirlerimizin kolayca benimseyebileceği ve restoranımızın ruhunu yansıtan bir isim oldu. Restorantımız Edirne Küçük Sanayi Sitesine ve Edirne Adliyesine giden yolun üzerinde Erasta Alış – Veriş Merkezinin arkasında Duvan Prestige Hotel’in altında yer alıyor.

• Restoranınızın spesiyal yemeği var mı?

İ. Çağlar Karabıçak: Evet, iki özel yemeğimiz var: Uzunköprü köftesi ve Edirne Tava Ciğeri. Uzunköprü köftesi, doğal ve yerel besicilikle yetiştirilen hayvanlardan elde edilen etlerle hazırlanır.

Köftenin lezzeti, etin doğru oranda yağ ve sinirlerden arındırılarak, uygun baharatlar ve ekmekle harmanlanmasından gelir. Ayrıca, etlerimiz özenle marine edilip dinlendirilir, bu da köftenin tadını ve dokusunu mükemmel hale getirir. Kendi hayvanlarımızın etlerini kullanıyoruz ve kapasitemiz yetmediğinde yerel esnaftan tedarik sağlıyoruz. Uzunköprü köftemiz, hem lezzeti hem de doğallığı ile müşterilerimiz tarafından çok beğeniliyor.

Edirne Tava Ciğeri ise ince dilimlenmiş dana ciğerinin, unlanarak kızgın yağda hızlıca kızartılmasıyla hazırlanır. Bu özel yöntem, ciğerin dışının çıtır çıtır olmasını sağlarken, içinin yumuşak kalmasını sağlar. Ayrıca, ciğerlerimiz marine edilip dinlendirilir, bu da hem lezzetini hem de dokusunu iyileştirir. Tava ciğeri, genellikle kırmızı soğan ve acı biberle servis edilir. Bu eşsiz lezzet, Edirne’nin en meşhur yemeklerinden biridir ve restoranımızda bu geleneksel lezzeti en iyi şekilde sunmak için özenle hazırlanır.

Ayrıca, mevsimine göre balık ızgara servisi de yapıyoruz. Balıklarımızı özel bir teknikle pişirerek, lezzetini ve tazeliğini koruyarak sunuyoruz. Bu da müşterilerimizin balık ızgara seçeneklerimize yoğun ilgi göstermesini sağlıyor.

• Restoranınızda fiyatlandırma anlayışında ne gibi yenilikler yaptınız?

İ. Çağlar Karabıçak: Restoranımızda misafirlerimize şeffaf bir fiyatlandırma deneyimi sunmak için yenilikçi bir yaklaşım benimsedik. Ekonomik fiyat anlayışımızı desteklemek amacıyla, menü fiyatlarını hem kapıda bulunan tabelada hem de masalarda bulunan menülerde görebileceğiniz şekilde düzenledik. Tabelamızda fiyat bilgileri Türkçe, Bulgarca ve Yunanca olarak yer alıyor, böylece çeşitli dil seçenekleriyle tüm misafirlerimiz fiyatları rahatça görebiliyor. Restoranımıza gelen misafirlerimiz, kapıdaki tabelada gördükleri fiyatlarla masalardaki menülerdeki fiyatları inceleyip bütçelerine uygun sipariş verme imkanına sahip. Bu uygulama, misafirlerimizin bütçelerine uygun seçimler yapabilmelerini sağlayarak, yemek deneyimlerini daha keyifli ve kontrollü hale getiriyor.

• Restoranınızın özel otoparkı var mı?

İ. Çağlar Karabıçak: Restoranımızın hemen yanında özel bir otoparkımız bulunuyor. Misafirlerimizin araçlarını güvenli bir şekilde park edebilmeleri için bu hizmeti sunuyoruz. Otoparkımız, restoranımızın konforlu ve keyifli bir yemek deneyimi sunmasına katkıda bulunuyor. Bu hizmetimiz, misafirlerimizin restorana rahatça ulaşmalarını sağlıyor.

• Yabancı müşteri potansiyeliniz var mı?

İ. Çağlar Karabıçak: Restoranımızda Bulgaristan, Yunanistan, Makedonya, Sırbistan, Romanya ve diğer Balkan ülkelerinden gelen misafirleri ağırlıyoruz. Ayrıca, gurbetçi misafirlerimizin yoğun olarak bizi tercih etmelerinin sebepleri arasında; restoranımızın sunduğu yüksek kaliteli yemekler, şeffaf fiyatlandırma anlayışımız ve müşteri memnuniyetine verdiğimiz önem yer alıyor. Misafirlerimiz, buraya geldiklerinde hem kendi ülkelerinden hem de Türkiye’den tanıdık bir atmosfer buluyorlar. Özellikle, Bulgarca ve diğer Balkan dillerinde sunduğumuz hizmetler, misafirlerimizin kendilerini evlerinde hissetmelerini sağlıyor.

• Restoranınızın sunduğu özel hizmetlerden bahseder misiniz?

İ. Çağlar Karabıçak: Restoranımız, sadece lezzetli yemekleriyle değil, aynı zamanda özel etkinlikleriyle de dikkat çekiyor. Yılda belirli dönemlerde, Bulgaristan, Yunanistan ve Türkiye’den gelen sanatçılarla gece programları düzenliyoruz. Bu etkinlikler, misafirlerimize unutulmaz bir deneyim sunmakla kalmıyor, aynı zamanda çeşitli kültürleri bir araya getirerek restoranımızın sosyal atmosferini zenginleştiriyor.

• Restoranınızda misafirlere özel indirimler var mı?

İ. Çağlar Karabıçak: Restoranda bazı özel indirimler sunuyoruz. Kamu personeli misafirlerimize %15 indirim uyguluyoruz. Bu indirim, kamu çalışanlarına hizmet etmenin ve onların katkılarına değer vermenin bir yolu olarak düşünülmüş bir uygulamadır. Ayrıca, gündüz saatlerinde 14:00 ile 20:00 arasında, 50 cl’lik bira ile tuzlu fıstığı toplam 85 TL’ye sunuyoruz. Bu tekliflerimizle hem uygun fiyatlı hem de kaliteli hizmet sunmayı hedefliyoruz.

• Son dönemde Edirne’nin gurbetçiler ve turistler açısından cazibesinin azaldığı yönünde yorumlar var. Bu durumu nasıl değerlendiriyorsunuz?

İ. Çağlar Karabıçak: Edirne, geçmiş yıllarda gurbetçilerin tatillerine başladıkları ilk duraklardan biri olarak biliniyordu. Ancak, son dönemde yaşanan yüksek fiyatlar ve otopark sorunları, gurbetçilerin Edirne’yi tercih etmemesine neden oldu. Eskiden gurbetçilerin ve turistlerin uğrak noktası olan Edirne çarşıları, yüksek fiyatlar ve otopark sorunları nedeniyle bugünlerde boş kaldı.

• Fahiş Fiyatlar ve Otopark Sorunları Yüksek fiyatlar ve otoparkçıların birkaç saatlik park için 200-300 lira gibi yüksek ücretler talep etmesi, Edirne’nin cazibesini yitirmesine neden oldu. Gurbetçiler ve turistler, Edirne yerine daha uygun fiyatlı ve otopark sorunu olmayan alternatif destinasyonlara yönelmeye başladı. Bu durum, Edirne esnafını ve turizm sektörünü olumsuz etkiliyor. Ayrıca, otoparkçılar tarafından araçlarının çekilmesi gibi sorunlarla karşılaşan turistler, bu durumu sosyal medya üzerinden de paylaşarak Edirne’nin olumsuz bir imaj kazanmasına neden oldular.
• Turist Kaybı ve Ekonomik Zorluklar Edirne, geçmişte gurbetçiler ve turistler için cazip bir tatil noktasıydı. Ancak, yaşanan otopark ve yüksek fiyat sorunları, gurbetçilerin ve turistlerin Edirne’ye olan ilgisini azalttı. Turistlerin Edirne’yi tercih etmemesi, yerel ekonomiyi de olumsuz etkiledi. Esnaf, iş kaybı yaşarken, turizm sektörü de gelirlerinde ciddi bir düşüşle karşı karşıya kaldı. Bu durum, Edirne’nin turizm potansiyelini de olumsuz yönde etkiledi. Turistlerin ve gurbetçilerin Edirne’ye olan ilgisini yeniden kazanmak için, fiyatların makul seviyelere çekilmesi ve otopark sorunlarının çözülmesi gerektiği belirtiliyor. Edirne’nin eski cazibesini yeniden kazanması için, esnafın ve yerel yönetimin birlikte çalışarak bu sorunlara çözüm bulması büyük önem taşıyor.
• Restoran İşletmeciliğinde Şeffaflık ve Dürüstlük Biz, Happy Grill olarak misafirlerimize şeffaflık ve dürüstlük ilkesine dayalı bir hizmet sunmayı ilke edindik. Fiyatlarımızı kapıda ve menülerde açıkça belirtmek, misafirlerimizin ne ödeyeceklerini bilerek rahatça seçim yapmalarını sağlıyor. Bu şeffaf yaklaşım, misafirlerimizin bize olan güvenini artırıyor ve restoranımızın tercih edilme nedenlerinden biri olarak öne çıkıyor. Ayrıca, misafirlerimize sunduğumuz kaliteli hizmet ve lezzetli yemeklerle de memnuniyetlerini kazanmayı hedefliyoruz.