Edirne’de ‘Tava Ciğer’, Bulgaristan’da ‘Kebapçe’ yenir! (Türkçe, Bulgarca, Yunanca)

Edirne’de ‘Tava Ciğer’, Bulgaristan’da ‘Kebapçe’ yenir!

• Edirne’nin vazgeçilmez lezzeti tava ciğer, damak çatlatan lezzetiyle turistlerin favorisi. Bulgaristan mutfağının eşsiz kebapçesi de sınır ötesi bir ziyafet vadediyor!

Edirne’nin tarihi dokusu kadar meşhur olan lezzetlerinden biri, hiç şüphesiz tava ciğer! Yerli ve yabancı turistlerin vazgeçilmez tercihi haline gelen bu eşsiz lezzet, şehre gastronomi tutkunlarını çekmekte oldukça iddialı. Öyle ki, ciğer sevmeyenlerin bile bir kez denedikten sonra hayran kaldığı bir tat olarak tanınıyor. Öte yandan, Bulgaristan’a gidenlerin de ilk tercihi olan “kebapçe” ise Balkan mutfağının zenginliklerini yansıtan bir başka başyapıt.

Neden Edirne Tava Ciğeri?

Edirne Tava Ciğeri, yerel ustaların özenle hazırladığı, başka bir yerde bulamayacağınız bir lezzet sırrına sahip. Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğeri Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan Imrak, tava ciğerinin yapım sürecindeki detayların lezzeti belirlediğini belirterek şöyle diyor:
“Ciğerin kendine has aromasını veren en önemli unsur kızartma yağıdır. Bunun yanında, süt dananın ciğeri kullanılır. Bu ciğerler günlük temin edilir, yaprak inceliğinde dilimlenir ve damar-sinirlerinden tamamen arındırılır. Kanı iyice temizlenerek işlem yapılır. İşte bu, lezzeti zirveye taşıyan sırlarımızdan biridir.”

Ciğerler kızartılmadan önce una bulanıyor ve kızgın ayçiçek yağı içinde yalnızca bir-iki dakika kuvvetli ateşte pişiriliyor. Ardından üzerine bir tutam tuz serpilip servis tabağına alınıyor. Tabağı taçlandıran olmazsa olmaz garnitür ise Edirne’nin Karaağaç mahsulü olan kurutulmuş kırmızı biber. Yerel halkın “Karaacı” dediği bu acı biberler, tava ciğerin yanında mükemmel bir uyum sağlıyor.

Ciğer ve biberlerin hazır hale getirilmesinin ardından bu lezzet şölenini bir bardak ayranla tamamlamak adeta bir Edirne ritüeli!

Neden Bulgaristan’ın Kebapçesi?

Kebapçe, Balkan mutfağının en özel köfte tariflerinden biri olarak bilinir. Normal köftelerden daha uzun ve iri yapısıyla dikkat çekerken, içeriğindeki baharatlar ile hazmı kolaylaştırır ve eşsiz bir tat sunar. Bulgaristan mutfağına özgü bu lezzet, et kalitesiyle de ön plana çıkar. Ekmek içi içermemesi, kebapçeyi diğer köftelerden ayıran bir diğer özelliktir.

Kebapçe yapmak için öncelikle 500 gram dana kıyması (isteğe bağlı olarak kuzu etiyle karışık) kullanılır. İçine kırmızı toz biber, karabiber, kimyon, tuz, karbonat ve ezilmiş sarımsak eklenir. Karışıma iki çorba kaşığı sıvı yağ ve iki çorba kaşığı su ilave edilerek iyice yoğrulur. Şekil verilen köfteler, buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirilir. Dinlenen köfteler, ızgarada ya da fırında pişirilerek servis edilir.

Lezzet Yolculuğuna Çıkın!

Edirne Tava Ciğeri ve Bulgaristan’ın Kebapçesi, sınır ötesi bir gastronomi yolculuğu yapmak isteyenler için birebir. İlk fırsatta Edirne’ye uğrayarak tava ciğerin tadına bakabilir ve bir sonraki rotanızda kebapçe ile tanışabilirsiniz.

Edirne’ye gelenler için tava ciğer adeta bir gelenek haline gelmiş durumda. Şehrin bu eşsiz lezzeti, damak tadınıza farklı bir deneyim katacak!

“В Одрин – „Тава Джигер“, а в България – „Кебапче“!

• Незаменимото удоволствие от тава джигера в Одрин привлича туристи със своя изключителен вкус. Същевременно българската кухня предлага незабравимо гастрономическо преживяване с уникалното си кебапче!

Една от известните забележителности на Одрин, освен историческото му наследство, е несъмнено тава джигерът! Тази уникална вкусотия се превърна в любим избор както за местни, така и за чуждестранни туристи. Смята се, че дори тези, които не обичат дроб, се влюбват в този вкус след първата хапка. От друга страна, за посетителите в България „кебапче“-то е неизменна част от богатата балканска кухня.

Защо тава джигер от Одрин?

Тава джигерът от Одрин е вкус, който няма равен на себе си, благодарение на уменията на местните майстори. Председателят на Сдружението за популяризиране на Одрин и защита на качеството на тава джигера, Угурджан Имрак, подчертава, че тайната на вкуса е в детайлите при приготвянето: „Основният елемент, който придава уникалния аромат на дроба, е олиото, в което се пържи. Използва се дроб от млади телета, който се доставя ежедневно, нарязва се на тънки филийки и се почиства от всички съдове и нерви. Кръвта се премахва напълно преди обработката. Това е една от тайните, които издигат вкуса на върха.“

Преди пържене дробът се овалва в брашно и се пържи за 1-2 минути на силен огън в горещо олио. След това се поръсва с щипка сол и се сервира. Незаменима гарнитура към ястието са изсушените червени чушки, произведени в Караагач, Одрин. Тези пикантни чушки, наричани от местните „Карааджъ“, се съчетават идеално с тава джигера.

След като дробът и чушките са готови, е задължително това кулинарно удоволствие да се завърши с чаша айрян – типична традиция за Одрин!

Защо кебапче от България?

Кебапчето е сред най-специалните рецепти за кюфтета в балканската кухня. Със своята издължена форма и характерен вкус, то се откроява и предлага уникално преживяване за небцето. Липсата на хляб в състава му е още една характеристика, която го отличава от другите кюфтета.

За приготвяне на кебапче се използва 500 грама телешка кайма (или смес с агнешко), към която се добавят червен пипер, черен пипер, кимион, сол, сода и пресован чесън. Сместа се омесва с две супени лъжици олио и две супени лъжици вода, след което се оставя да престои в хладилника за 1-2 часа. Оформените кебапчета се пекат на скара или във фурна.

На гастрономическо пътешествие!

Тава джигерът от Одрин и кебапчето от България предлагат кулинарно приключение без граници. Посетете Одрин, за да опитате тава джигер, и включете кебапче в следващата си дестинация. Уникалният вкус на Одрин ще добави ново измерение към вашето кулинарно преживяване!”

“Στην Αδριανούπολη «Τάβα Τζιγέρ», στη Βουλγαρία «Κεμπάπτσε»!

• Η αξεπέραστη γεύση του τάβα τζιγέρ της Αδριανούπολης προσελκύει τουρίστες με την εκπληκτική του γεύση. Ταυτόχρονα, η βουλγαρική κουζίνα προσφέρει μια ανεπανάληπτη γαστρονομική εμπειρία με το μοναδικό της κεμπάπτσε!

Ένα από τα πιο διάσημα αξιοθέατα της Αδριανούπολης, πέρα από την ιστορική της κληρονομιά, είναι αναμφισβήτητα το τάβα τζιγέρ! Αυτή η μοναδική λιχουδιά έχει γίνει η αγαπημένη επιλογή τόσο των ντόπιων όσο και των ξένων τουριστών. Μάλιστα, ακόμη και εκείνοι που δεν αγαπούν το συκώτι, γοητεύονται από αυτή τη γεύση μετά την πρώτη δοκιμή. Από την άλλη, για τους επισκέπτες στη Βουλγαρία, το «κεμπάπτσε» αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της πλούσιας βαλκανικής κουζίνας.

Γιατί το τάβα τζιγέρ της Αδριανούπολης;

Το τάβα τζιγέρ της Αδριανούπολης είναι μια γεύση μοναδική, χάρη στις δεξιότητες των τοπικών μαγείρων. Ο πρόεδρος του Συλλόγου Προβολής της Αδριανούπολης και Προστασίας της Ποιότητας του Τάβα Τζιγέρ, Ουγούρτζαν Ιμράκ, τονίζει ότι το μυστικό της γεύσης βρίσκεται στις λεπτομέρειες της προετοιμασίας: «Το πιο σημαντικό στοιχείο που δίνει την ιδιαίτερη γεύση στο συκώτι είναι το λάδι στο οποίο τηγανίζεται. Χρησιμοποιείται συκώτι από νεαρά μοσχάρια, το οποίο παραδίδεται καθημερινά, κόβεται σε λεπτές φέτες και καθαρίζεται από όλα τα νεύρα και τις φλέβες. Το αίμα αφαιρείται πλήρως πριν από την επεξεργασία. Αυτή είναι μια από τις μυστικές μας συνταγές που ανεβάζουν τη γεύση στο ζενίθ.»

Το συκώτι πασπαλίζεται με αλεύρι πριν από το τηγάνισμα και τηγανίζεται για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, πασπαλίζεται με μια πρέζα αλάτι και σερβίρεται. Απαραίτητο συνοδευτικό είναι οι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές από την περιοχή Καρααγάτς της Αδριανούπολης. Αυτές οι καυτερές πιπεριές, γνωστές ως «Καραατζί» από τους ντόπιους, συνδυάζονται τέλεια με το τάβα τζιγέρ.

Αφού το συκώτι και οι πιπεριές είναι έτοιμα, αυτό το γαστρονομικό πανηγύρι ολοκληρώνεται ιδανικά με ένα ποτήρι αριάνι – μια χαρακτηριστική παράδοση της Αδριανούπολης!

Γιατί το κεμπάπτσε της Βουλγαρίας;

Το κεμπάπτσε είναι από τις πιο ιδιαίτερες συνταγές κεφτέδων στη βαλκανική κουζίνα. Με το μακρόστενο σχήμα του και τη χαρακτηριστική του γεύση, ξεχωρίζει και προσφέρει μια μοναδική εμπειρία στον ουρανίσκο. Η απουσία ψωμιού στη σύνθεσή του είναι ένα ακόμη χαρακτηριστικό που το διαφοροποιεί από άλλους κεφτέδες.

Για την παρασκευή κεμπάπτσε, χρησιμοποιούνται 500 γραμμάρια μοσχαρίσιου κιμά (ή μείγμα με αρνίσιο), στα οποία προστίθενται κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι, σόδα και λιωμένο σκόρδο. Το μείγμα ζυμώνεται με δύο κουταλιές της σούπας λάδι και δύο κουταλιές της σούπας νερό και αφήνεται να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Τα κεμπάπτσε ψήνονται στη σχάρα ή στον φούρνο.

Ένα γαστρονομικό ταξίδι!

Το τάβα τζιγέρ της Αδριανούπολης και το κεμπάπτσε της Βουλγαρίας προσφέρουν ένα γαστρονομικό ταξίδι χωρίς σύνορα. Επισκεφθείτε την Αδριανούπολη για να δοκιμάσετε το τάβα τζιγέρ και κάντε το κεμπάπτσε τον επόμενο σταθμό σας. Η μοναδική γεύση της Αδριανούπολης θα προσθέσει μια νέα διάσταση στη γαστρονομική σας εμπειρία!”